¿VÍCTIMAS O VERDUGOS?

Ven esta foto?. Observen: Alcaraz en el centro, a su derecha, la derecha con su bandera. Es el día 24 de febrero de 2007 (siglo XXI). La tarde en que una asociación de víctimas (convertidas hace tiempo en Verdugos de la Democracia) se manifiestan en Madrid contra no sabemos qué. Acompañados, como no podía ser de otra forma por la derecha política española

Quería hacer un comentario colateral. El lío que monta esta derecha rancia, rabiosa, que vierte odio, se manifiesta con violencia verbal, por el tema de De Juana. Un tipo, que cumple condena en función de lo que dictan los jueces al amparo de las leyes. Ni más, ni menos. El daño que hacen a la convivencia, espoleados por personajes como Losantos ó Pedro J Ramírez tardará tiempo en terminarse. Estos energúmenos, odian a Zapatero, al PSOE, a sus simpatizantes... Esta gente, no puede hacer ganar a un partido político unas elecciones. Por el bien de todos.

Esta noche de Sábado, tarde, tomando una copa, oyendo la música que sale de este aparato que tengo entre mis manos me agradaría agradecer al PP algo:

El PP es bueno porque acerca presos, redime condenas, llama a ETA movimiento de liberación vasco, negocia con terroristas, promete generosidad, no ilegaliza el Partido Comunista de las Tierras Vascas... El PP es bueno porque cuando se matan unos soldados en accidente aéreo por ahorrar dinero, junta los trocitos de todos ellos y les pone un nombre cualquiera y se los entrega a la familia rapidamente para que se acabe el tema sin importárle qué restos van en los féretros. El PP es bueno porque no da dinero a la asociación de víctimas del 11-M porque no son muertos de ETA. El PP es bueno, porque, pese a que insisten en que ETA estaba liquidada, fué capaz de montar (según sus hipótesis) el atentado del 11-M. El PP es bueno porque dice que hay que respetar los jueces y se manifiesta contra sus decisiones. El PP es bueno porque nos lleva a una guerra ilegal montada con mentiras que nos ha puesto en el punto de mira del terrorismo islámico. El PP es bueno porque tras el atentado del 11-M organizado y cometido bajo su mandato, miente a los españoles (al menos los que nos enteramos de la furgoneta Kangoo, el Skoda Octavia, que Aznar presionó a los corresponsales extranjeros para que dijesen que era ETA, del vídeo reivindicativo) y no asume que pierde las elecciones por mentirnos y por manipular. Qué bueno es el PP. Y un apunte: Tiene "GÜEVOS" recordar que la SER habló de terroristas suicidas (que luego resultó que se suicidaron en Leganés) equivocadamente, cuando el gobierno y sus cómplices mediáticos llevan 3 años inventándose cosas en torno a ese atentado.

El concepto de Modernidad en la Cocina (y en otras cosas)

Ya se que el tema da para escribir un libro de los grandes, pero aquí os dejo unas notas sobre algo a lo que se le está dando muchas vueltas últimamente y sobre lo que yo voy teniendo una opinión. No digo que sea una verdad absoluta, sino simplemente mi punto de vista sobre las cosas. ¿Qué es la cocina moderna? ¿Qué es la modernidad en gastronomía, en arte, en literatura...?Para mi, que quede claro desde el principio, lo moderno no es necesariamente lo más vanguardista. No es una cuestión de forma sino de fondo. Me explico, la modernidad no depende del tema o de la técnica (o en cocina del producto o la presentación) sino de que lo que se hace tenga vocación renovadora. No se es más moderno por dedicarse a la videocreación sin más (eso sería quedarse en la forma), o por cocinar con una Roner. Lo importante es lo que está detrás. Y a veces es decorazonador. Es fácil ir a rebufo de los demás, hacer lo que todos hacen. Si toca hacer presentaciones minimalistas, emplatamos con lo mínimo; si hay que esferificar, esferificamos... Eso puede ser estar más o menos a la moda, pero en absoluto es ser moderno. Al menos conceptualmente. Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico. Es decir, en ese sentido la Nouvelle Cuisine fue radicalmente moderna porque aún hoy, casi 40 años después, es un referente que ha alcanzado la categoría de clásico. Las cosas, sin embargo, de las que podemos decir "fue muy moderno en su momento" (es decir, ya no los son) no son ni han sido nunca, en mi opinión, conceptualmente modernas. Creo que esto se entenderá mejor con un ejemplo: Django Reinhardt o John Coltrane son infinitamente más modernos, a pesar del tiempo pasado, que cualquier David Bustamante. Y lo son no solo por haber sido capaces de ofrecer algo novedoso en su momento, sino por haber conseguido que esa novedad se mantuviese fresca durante décadas, sirviese de inspiración a creaciones posteriores y sea ya parte de la tradición musical contemporánea. Eso es, para mi, la verdadera modernidad. Lo otro es otra cosa, es ser muy rompedor, estar muy a la moda o ir detrás de lo que alguien, más moderno que tu, ya hacía antes y, probablemente, mejor. Discos con apenas cinco o diez años suenan infinitamente más antiguos que otros con cuarenta o cincuenta. Y eso es muy revelador. Y muy triste, al mismo tiempo. Y en arte pasa otro tanto. Muchísimas de las actitudes y de las tendencias de algunos de los más "creativos" artistas contemporáneos palidecen ante la modernidad radical de un Malevich, de un Pollock o de un Rothko. No voy a hablar del arte más reciente, porque creo que nos falta perspectiva histórica, pero no hay más que mirar para la obra de muchos de los grandes nombres de los años 70 o 80 y ver como les afecta el paso del tiempo. Que un trabajo de Keith Haring de 1985 nos resulte mucho más desfasado que un De Kooning de 1950 es bastante esclarecedor al respecto. No en pocas ocasiones se piensa que la modernidad es una cuestión de forma, que es más moderno quien estudia el arte contemporáneo, por ejemplo, que aquel que se dedica a la música barroca. Yo, por el contrario, creo que es una cuestión de fondo, de planteamiento. Lo que es moderno no es el tema sino el enfoque que se le da. De hecho, creo que se puede ser profundamente convencional y reaccionario estudiando la literatura o el arte más actual y que se puede ser mucho más moderno trabajando sobre pintura del renacimiento o sobre el jazz de 1930. La cosa depende del planteamiento de base, es decir, a veces lo que es moderno es el barniz que se le da a, por ejemplo, el arte o la cocina, pero no el fondo, que es lo que importa. Creo que aquí el gran problema es que demasiada gente quiere ser "cocinero moderno" o "artista contemporáneo" y que se suele olvidar que la modernidad o la contemporaneidad no son algo voluntario ni un fin en si mismo. Son una cualidad que se tiene o no se tiene. Picasso, por ejemplo, la tenía. Como la tuvo en su momento Rembrandt. Creo que en cocina actual Adriá la tiene, porque más allá del efectismo de una determinada técnica o de una presentación muy radical, trabaja sobre el concepto antes que sobre la forma, la forma es una consecuencia lógica del concepto. De ahí que muchas de sus creaciones pervivan y sean capaces de ir más allá mientras que las de muchos de los imitadores, que se quedan en eso de las formas, no van a ningún lado. Creo que es mucho más moderno el pescado con caldo de cocido de Pepe Solla, en su aparente simplicidad, que muchas de las espumas y esferificaciones que si sirven por ahí y que no son más que una copia de una técnica que cualquiera con un poco de maña y los ingredientes necesarios puede imitar en su casa.

Creo que esa marabunta que va a remolque, que texturiza los platos porque "es moderno" hacerlo, que entiende el arte de determinada forma porque alguien le dice que no es moderno hacerlo de otra, que solo va a determinado tipo de espectáculos de teatro o de danza, es la personificación de la antimodernidad, de lo más reaccionario y de la actitud más borrega. Es el rebaño que nunca aportará nada y que se conforma con la copia, con la falta de creatividad y con ir detrás de alguien. Lo raro es encontrar profesionales con las ideas claras, gente que sea capaz de innovar pero que no lo hace para "ser moderno", que innova porque su trabajo le lleva a hacerlo, porque su evolución lo ha colocado en ese punto, como parte de un proceso natural, lógico y, por desgracia, poco común. Creo, para terminar, que en cocina no es más moderno el que más tecnología emplea, sino aquel que consigue emocionar con un concepto nuevo, con una idea original que está más allá de las modas y que es capaz, con el tiempo, de convertirse en un clásico. Y esto no siempre se consigue con aparatos, espumas, geles, polvos y gases sino con trabajo, con conocimiento del medio en el que te mueves y, sobre todo, sin obsesionarse con ser el más modernito a este lado del Mississippi. Lo otro es otra cosa. Otra cosa que no me interesa en absoluto: marketing, moda, esnobismo, publicidad, vulgaridad, comercio, mercadeo, autobombo... Pero yo hablo de modernidad, eso tan difícil de encontrar y, por lo visto, tan difícil de entender.

Más Manipulación

Esta semana ha comenzado cargadita de noticias sobre el atentado del 11M. Como sabrán el juicio por fin ha comenzado y parece que los acontecimientos se precipitan. El lunes comenzó el señor Acebes dejándonos unas perlas dignas del quien las pronunció. El que era ministro del Interior, es decir, el responsable de la seguridad de España, en la fecha en que se cometieron los atentados nos dice, entre otras cosas, que en el juicio del 11-M no tendría nada que aportar. El ex-ministro no tiene nada que aportar, sin comentarios, pero que devuelva el sueldo que tan ricamente cobró. La segunda perla, como mínimo, es tan grave y sorprendente como la primera: “los principios de Zapatero son falsos y con dos muertos”. ¡Con dos muertos!, sin comentarios, pero si empezamos a contar y a utilizar electoralmente a los muertos, esto último ya es una costumbre arraigada en el PP, creo que Acebes no saldría muy bien parado, sólo hay que acudir a las famosas hemerotecas para comparar cifras, ¡Ay! esas estadísticas tan frías que nunca mienten. A estas alturas comienzan las reacciones, ¿pero estas son sorprendentes?. Los principios básicos de las múltiples teorías conspirativas han tenido un importante horno y altavoz en el diario El Mundo. Pues bien, este diario aplica malamente el famoso dicho “donde dije digo, digo Diego”. En escolar.net se puede encontrar el giro que ha sufrido, “a día de hoy”, mañana que el señor nos coja confesados, nos cuentan, “El Mundo no sostiene ninguna teoría de la conspiración”. Sin comentarios, pero ojo con los enlaces que ofrece esta página y es que la mentira se puede llegar a caer como un castillo de naipes. Penoso. También es muy recomendable lo que nos cuenta Leo Bassi desde su página, parece ser que han publicado noticias del 11M redactadas por un guionista. Sin comentarios, pero interesante y entretenido, muy recomendable para los que “quieren saber”.¿Y qué pasa con el PP?, pues bueno parece que siguen los pasos de el diario mencionado anteriormente. Primero acusan, mediante un vídeo, directamente al PSOE de ser cómplices de ETA para conseguir la victoria de las elecciones del 14M, pero ante las amenazas de denuncias por parte del agraviado, deciden retirar el famoso vídeo, ¿cobardía, sentido común, reconocer las mentiras, todo lo anterior a la vez?, elijan ustedes, pero enseguida dejaron de publicitarlo. Ahora parece que no lo tienen claro, y han dejado de mencionarlo en la última reunión del Comité Ejecutivo Nacional. Pero esto no ha quedado aquí, Don Zaplana nos regala el siguiente titular: “El PP, jamás ha hecho oposición con el 11M, ni ha cuestionado la actuación de la justicia”. Silencio, redobles, de fondo esta cancioncilla muy popular de Canarias “pío pío, que yo no he sido”, y para terminar una enorme reverencia para este prohombre, por favor.La guinda de hoy la podemos encontrar en la siguiente información: “El abogado de uno de los acusados del 11M, trata de hacer pasar una fotografía antigua de un detonador usado por ETA como uno de los utilizados en la matanza de Madrid”. Lo que nos faltaba, ahora las defensas de los supuestos terroristas islamistas se han hecho eco de las teorías conspirativas del PP, El Mundo, COPE, etc., e intentan sacar partido de ello. Cuando todo esto haya pasado, se tendrá que hacer una reflexión general de la actuación de la derecha, y si alguien tiene que pagar alguna responsabilidad, que la pague. Ya en su momento, cuando El Mundo sacó la falsa información de la mochila y la Orquesta Mondragón, Rajoy salió disparado solicitando la nulidad del juicio. Ahora los abogados utilizarán todo esto en defensa de los acusados de terrorismo. Que irresponsables son algunos, pero muy exigentes con los requisitos que piden a los demás para ser Presidente del Gobierno, requisitos indeterminados que seguramente ellos mismos no se aplican ni de casualidad.
Y mientras tanto la UE aplaude el juicio del 11M al confrontarlo con Guantánamo y la prensa internacional critica duramente la actitud del PP , como The Times, Aznar es asesor del grupo editorial de éste diario, que dice que “el PP está encolerizado por la derrota electoral”, sin comentarios, pero en el extranjero parece que lo tienen todo muy clarito. ¿Cabe más manipulación?

El PP desnortado y la deriva

Que el PP está sin Norte es mas que una evidencia: el uso de la Política antiterrorísta, la politización de la Justicia, la "unidad nacional", la manipulación de algunas Victimas del Terrorismo, la corrupción urbanística, las descalificacioones e insultos permanentes y cada día un poquito más de misería política que echar sobre el Gobierno y la mismisima sociedad, aprovechando las intrigas confabuladas por medios de comunicación afines y sectores conservadores de la judicatura.Si hace exactamente un año, la prensa internacional avisaba y retrataba al PP: The New York Times: "El PP es un Partido de trogloditas", el Frankfurter Rundschau. "El PP es un partido que practica la demagogia y que se ha degradado tanto que se ha convertido en un partido cammorrista............"por culpa del PP la cultura política en España está yéndose a pique......."este partido se ha adjudicado la política de centro, pero los españoles lo sitúan mucho más a la derecha. Es un partico cuya principal razón de ser consiste en amargarle la vida al presidente Zapatero y a su Gobierno".

Si esto lo decian medios internacionales hace un año, ¿que podrían decir ahora?.

El PP está degradando tanto la vida política y judicial, que la está convirtiendo en un auténtico estercolero en llamas avivadas por sus coríferos mediáticos.

Creo que la ciudadanía de este País no se merece tanto castigo por opinar libremente en las urnas. Definitivamente el PP está desnortado y a la deriva, van a zozobrar.

Cocina para Pobres

De los inmnumerables libro reerentes al hecho gastronómico, uno, especialmente uno, me llamó la atención y lo conservo como paño en oro. Por su presentación, por su humor y su eclecticismo a la hora de recoplar recetas sin discriminación alguna y sin aconsejar este plato o el otro o el de mas allá; porque si bien es cierto que no por ser buen cocinero se tiene mejor paladar, el perol, la cazuela y la sarten son instrumentos que contribuyen al buen vivir y que, cuando son manejados certeramente, aumentan el bienestar de los habitantes de un País o de quienes lo visitan.

Por ello es preciso que los que se dedican a la profesión de cocinero estén tan doctorados en su arte como lo está el autor de este buén libro en la Facultad de Medicina y en estos bellos menesteres del buen comer, aunque se una cocina para pobres. Y del beber como Dios manda.

Aconsejamos, pués, junto a las recetas que presenta este libro, trasegar buen vino, que para eso España produce los mejores caldos vináceos del redondo y un poco achatado mundo. Comidos y bebidos bien todos somos un poco mejores.

Después de esta perorata, decir que el libro al que me refiero es "Cocina para pobres" de Alfredo Juderías (ed. Seteco).

Y como botón de muestra una recetita:

"sesos huecos" :

"Lo primero que hay que hacer es llegarse a una acreditada sesería y decirle a la sesera:-Deme usted la honrada masa encefálica de culaquier rumiante digno-, pagados los sesos, si buenamente se puede, y conducidos a la cocina, se les pone a cocer dentro de un cacharro, porque dentro de un tricornio, por ejemplo, cocerían con mucha dificultad.

Una vez cocidos y partidos en pedazos pequeños se les va embozando uno a uno, en airosas capas de crema, que ya se tendrá hecha on anterioridad, mezclando agua de huevo con harina de Lozoya y clara de trigo; y lo digo así, porque ya me lo imagino mezclado.

Bien abrigaditos los pedazos se arrojan bruscamente en una sartén llena de manteca de cerdo ministerial, y allí se frien, a la vez que se espnjan, sin cuya condición no serían huecos. En cuanto la cocinera tenga los sesos fritos, los puede servir sin escrúpulos". (sic)

Nota: Esta es la "receta" del popular poeta, novelista y autordramático Juan Pérez Zúñiga, publicada en su libro "cocina Cómica". Edit. Renacimiento, en el año 1920, e insertada por Juderías en el Libro comentado.

Buen Provecho.

El candidato ensucia a los ciudadanos

La cuestión es saber cual será el candidato del PP a las próximas generales: ¿el que ensucia o el amo del que ensucia?

Lo cierto es que tal como discurre la vida política de este país los ciudadanos nos vamos sintiendo cada vez más en un estercolero: cada día una nueva "mierda" cae sobre la ciudadanía: el sabado la contramanifestación, banderas e himnos incluidos, antes y después la corrupción urbanística de los que no quieren un pacto de estado sobre esta lacra, ayer la recusación de un constitucionalista, hoy un juez del CGPJ acusando al gobierno de filtración de la fotos del asesino Juana Chaos, mañana vendrá otra perla: más preguntas del Partido de los Paletos en la Comisión de Control al Gobierno sobre la cuestión terrorista. y pasado mañana mas erre que erre.

España no se ha roto, Nanarra sigue en su sitio, los presos de ETA no se han excarcelado, y la labor terrorista del MNLV (como los llamaba Ansar) es inversamente proporcional a lo ocurrido con todos los gobiernos democráticos de este país. Así que tranquilidad ante el estercolero que intentan construir otros.

La Cruzada de los Simbolos

Lo que está ocurriendo en España actualmente con el uso de las banderas y los himnos no es más que pura cruzada de unos para derrotar a otros. El sábado una nueva manifestación contra el Gobierno excitó a unos pocos e indignó a unos muchos. Es intolerable, desde cualquier punto de vista, que una supuesta marcha contra el terrorismo se util¡ce para insultar al presidente del Gobierno y enarbolar banderas españolas como si fuese una protesta contra la invasión francesa del siglo XIX. Y el Himno, al terminar la "protesta" hacía falta más bombo, y ahí estaba: el himno nacional, como si acabara de aterrizar en helicoptero el mismisimo Rey de España, Juan Carlos I.

No se puede tolerarar, por más tolerante que se sea, que una parte ideológica de este país se intente apropiar de símbolos que son parte del esfuerzo de todos y cada uno de los ciudadanos de este País. Flaco favor están haciedo a la "unidad territorial", que "reivindican" estos cruzados, de los distintos pueblos de España si continuan por la senda de la confrontación permanente y la crispación total con el unico objetivo, no de derrotar terroristas, sino de DERROCAR presidentes de Gobierno al más puro estilo Goebbelsiano.

La Gastronomía de Papel

El escribir de las cosas del comer se ha convertido en los últimos años en un género literario de mayor cuantía y los aficionados a la buena mesa, que en nuestro país se cuentan por miles, han trocado su condición de comensales, cuando les llega la hora fatídica de ponerse a régimen, por la de bibliófilos e incluso, los mas entusiastas y excesicos, por la de bibliómanos.

"ya que no podemos comer como quisieramos-se dicen a si mismo los gastónomos jubilados- leamos al menos lo que comen otros y practiquemos, hasta que el cuerpo aguante, la honesta, sana divertida y brillante gastronomía de papel". El mercado editorial nos suministra cada mes abundante material para alimentar nuestra pasión literaria: guías de todo tipo, recetarios singulares, estudios sociológicos, tratados filosóficos, etc. Pero quiero recordar o recomendar desde aquí, la voluminosa Historia de la Alimentación (Editorial Atrea), obra apasionante que dirigieron Jean-Luis Flandrín y Máximo Montanari, con la colaboración de mas de 40 especialistas en diferentes ramas del saber y que amplía el horizonte de los estudiosos y aficionados a la gastronomía y les permite dar un salto cualitativo en sus investigaciones y observar el devenir histórico utilizando como telescopio el hecho culinario.

Mas incoherencia del Foro de Ermua, AVT, PP.........

Una más de incoherencia: Manifestación ¿contra el Terrorismo? del Foro de Ermua, el PP, la AVT y demás manipuladores de la opinión ciudadana. Acaso no tuvieron la ocasión de manifestarse contra el terrorismo, por la paz y la libertad hace unas semanas? NO.

Para estos el objetivo no es la Paz, ni la Libertad, El único objetivo es el acoso permanente al Gobierno, el fomento permanente de la crispación y la confusión ciudadana.

Este Pais no es tan inmaduro como algunos creen, los ciudadanos se posicionan claramente contra el terrorismo, sobre todos los ciudadanos que no piensan en en reditos politicos. "LOS OTROS", los de hoy se posicionan contra el Gobierno utilizando el terrorismo. Confunden dialogo con negociación, confunden salida dialogada del terrorismo de ETA con cesiones territoriales, derrota del Gobierno y un sinfin de de incoherencias como las que voy a colgar aquí procedente del foro de un diario como el Pais. Ahí van las perlas:

"Si a la manifestacion contra ETA - 03-02-2007 - 12:23:30h
14 Parra Dile a tu presidente que deje de negociar con ASESINOS, que diga NO a ETA, que les debe para estas de rodillas frente a ello. No a la negociacion con ASESINOS, no al dialogo con AESESINOS, Si a la LIBERTAD, NO a ETA. "

pabloma - 03-02-2007 - 12:15:44h
1 LEGANES - Quien te reperesenta, OTEGUI, por que la otra manifestacion fue a favor de las negociaciones con ETA, si no te quires enterar es tu problema. Dile a ZP, que diga en publico NO A ETA, veras como no te lo dice, y encima se quiere apoyar en una manifestacion para seguir negocindo con ASESINOS, ya lo has visto 2 muertos y al otro dia hablando con ASESINOS, si tu defiendes esto bien por ti.

HOLA - 03-02-2007 - 12:10:37h
¿Porqué la izquierda española SIEMPRE está al lado de los terroristas y en contra de las victimas? Vivimos en una sociedad enferma y en un pais enfermo en el que el presidente del gobierno insulta a las victimas porque tuvieron la ` osadía ` de poner un día su cabeza en el camino de la bala. RENDICION EN MI NOMBRE NO

pabloma - 03-02-2007 - 12:07:24h
17 Por la paz y contra el terrorismo Por que a vosotros os engañaron, ibais por la PAZ, que no hay guerra, contra el terrorismo, que muy mal nacido sera el que no este encontra de ello, pero a favor de la negociacion con terroristas, que esto es lo que no te explicaron. Asi que hicieron muy bien en no apoyar eso, a ver si hoy ZP va a la manifestacion, a decir NO AL TERRORISMO Y A ETA, eso no lo hara, esta negociando con ellos, como se va a poner en contra. POR LA LIBERTAD; CONTRAEL TERRORISMO, Y CONTRA ETA. ETA NO

antonio - 03-02-2007 - 11:50:33h
Si el gobierno alcanza la "paz" a cambio de cualquier cosa, CUALQUIER COSA, que me impide moral o eticamente iniciar caminos violentos para conseguir mis fines politicos? El gobierno realmente busca la paz o el inicio de mas conflictos? Cuando se cede ante el terrorismo se INCITA A MAS TERRORISMO.

Esta es una pequeña muestra de las "perlas" que se escriben en los foros. ¿hasta cuando tenemos que aguantar tanta incoherencia?.

Nunca vi que "estos" ni nadie se manifestasen contra uno de los señores de la guerra (Aznar) por NEGOCIAR con el MNLV, por el acercamiento masivo de presos, por la escarcelación de terroristas que después volvieron a asesinar.

Foie-Gras de Ganso Extremeño

Vaya con el chauvinismo de los franceses: creen que inventaron el mundo y que tienen la patente de corso del mismo.

Después del galardón obtenido por la Patería de Sousa en la SIAL de París por su imnovación en la elaboración de Foie de gansos en libertad, la asociación de productores de palmípedos de Francia ha puesto el grito en el cielo. Según ellos esto no es Foie porque no se tortura al animal como hacen ellos: Cebarlos de forma forzada en jaulas, estabulados. El chauvinismo se convierte en aberración con tal de mantener el pingüe negocio del higado del Pato.

La prensa internacional apoya la iniciativa de la pateria de Sousa, así como los ecologistas y los gastrónomos. Y es lógico porque se le ha desmontado a los franceses la teoria del cebo forzoso del pato estabulado para atrofiar el higado del pato: El pato genera las grasas como autodefensa en su vuelo migratorio para protegerse del frio, de ahí que el foie de mayor calidad se genera en los meses de noviembre y enero, independientemente de si estan cebados con maiz de forma aberrante o si están alimentados en libertad con un producto milenario como es el higo.

Desde aquí mi enhorabuena a la empresa de Sousa y mi mas sincera implicación en la defensa de foie gras de ganso extremeño en libertad.